Seitan au Torchon

 

Légumes Séchés au Déshydrateur

🍅Légumes Séchés au Déshydrateur🍆

 

L’ensemble des photos des recettes ci-dessous sont réalisées avec le déshydrateur  KLARSTEIN Sunfruit 3 Plateaux

https://www.deshydrateur.com/alimentaire/klarstein-sunfruit/

PETITS CONSEILS😊

Afin que ces légumes soient digestes et dégustables directement (tel quel  c’est-à-dire sans la nécessité de les chauffer dans un plat avec d’autres aliments), ils ont été cuit préalablement ou proviennent de boites de légumes appertisées/stérilisées.

Pour profiter des bienfaits (vitamines, fibres, minéraux)  de ces chips de légumes, elles ne contiennent pas de graisses ajoutées (aucune friture), pas de sucre et elles ont pris le temps d’être déshydratée à faible température (40-45°) durant 24 à 48h (pour un résultat croustillant ou moelleux).

Les légumes prennent différentes formes plus ou moins originales selon la découpe réalisée au préalable : rondelles, chips, bâtonnets, barres, cheveux…

Il est préférable de choisir des produits Bio afin de conserver leur peau (sources de fibre et de vitamines) et de limiter le temps de préparation (pas de « corvée »  d’épluchage)

 

 

Bolée Santé

Bolée Santé (protéinée et antioxydante)

§ 2 larges cuillères à soupe d’Epinard en branche (pour ses fibres, sa haute teneur en zinc et son goût prononcé)

§ Une cuillère à café de Gingembre en poudre et quelques fines lamelles fraiches

§ De l’Ail semoule ou frais et de l’Oignon afin de majorer le pouvoir antioxydant du gingembre

§ Une pincée de Curcuma associé au Poivre noir pour optimiser l’effet anti-inflammatoire et antioxydant sur l’organisme.

§ Quelques graines de Coriandre et des feuilles de Menthe poivrée et de Menthe des champs (Mentha arvensis). Ces dernières se situent également parmi les 14 végétaux frais les plus antioxydants

§ Une petite cuillère à café de Spiruline pour sa richesse en protéines.

§ Mélangez et chauffez le tout quelques minutes puis dégustez !

Cueillette printanière

Printemps, beaux jours, soleil, lumière, bonheur, couleurs dans les champs, les prairies et les jardins.

Cueillette, ramassage, récolte, glanage…

Puis : confection, transformation, conservation…

Enfin : dégustation

Un petit conseil pour bénéficier des bienfaits des plantes :

Ramasser les en dehors des zones susceptibles d’être polluées :

-bord de route (particules de pneus, fuite d’huile, goudron, pétrole…)

-champs agricoles (cultures intensives soumissent à des traitements chimiques)

-jardin des particuliers usant des désherbants…

L’idéal, c’est de récolter les plantes au centre des prairies permanentes, non cultivées ou des pâtures en rotation.

Dans son propre jardin ; à condition de ne pas utiliser de traitement chimiques (insecticides, pesticides, fongicides…). Eviter tout de même les bordures du terrain car le voisinage traite peut-être la haie, la pelouse etc.

Les boutons de fleurs de pissenlit si tendre en savoureux.

Après récoltes, les faire tremper rapidement pour les nettoyer, les raffraichirs et les conserver 3-4 jours au frais.

Le mieux est de les préparer après récolte en les cuisants simplement dans une casserole  feu doux avec un fond d’eau/d’huile afin d’éviter que ça ne brûle sur la paroi ; un peu d’ail frais ou en poudre, de sel, de basilique, de persil ou autres herbes selon ses propres goût.

Les violettes odorantes séchées au soleil ou en véranda.

Idéal pour les infusions, les sirops, ou colorer les plats

Ciboulette sauvage 

La coquille Saint-Jacques

Voici un petit document de 2 pages sur la coquille Saint-Jacques, un produit très consommé en France.

Les informations sont issues de l'émission "Tout un monde dans une coquille" diffusée par France 5 le dimanche 5 février 2017.

Quelques abréviations :

Coq : coquillage ou coquille Saint-Jacques

Dev : développement

Pb : problème

Sem : semaine

Gd : grand

® : Induit, implique, engendre

/ : ou 

le fichier en version PDF

Les Minis Cakes Maison sucrés et salés à base d’une pâte à pain

Les Minis Cakes Maison sucrés et salés à base d’une pâte à pain

chips de fruit

Un apéritif light comme le vent et original : les chips de pomme.

rondelles de pomme sur un fil de cuisson

En réalité, ce ne sont pas des chips à proprement parlé puisque ces petites rondelles de fruit sont simplement déshydratées et non pas frites dans l’huile.

 Le séchage pose toujours des questions. Il existe le déshydrateur  alimentaire. Cependant, tout le monde n’est pas équipé du dernier  gadget*

Gadget : objet que l’on utilise très occasionnellement car il n’est pas indispensable au quotidien et se révèle souvent être un article acquis sur un coup de cœur pour répondre à une tendance actuelle. Ex : machine à pain, à hotdog, à barbe à papa, à pope corn, fontaine de chocolat, sorbetière, yaourtière…

 Pour obtenir mes chips de pomme, voici quelques astuces : 

-         L’idéal est de faire des tranches de fruit suffisamment fines (2 voir 3 mm d’épaisseurs) pour éviter le pourrissement

Le séchage en pleine nature de préférence :

Suspendre au vent et en plein soleil les rondelles de pomme avec le moins de contacte possible. Pour ce faire, concevoir un collier (fil de cuisson tendu) de fruit est idéal. Pour les pommes ça fonctionne (le fruit ne traverse pas le fil de cuisson sous son poids).

Le séchage en intérieur sur grille :

Quand cette première technique n’est pas possible (rondelle de kiwi par exemple) le séchage se fait sur une grille que l’on expose dan un endroit au moins sec et chaud (ventilé dans le meilleur des cas) ex : une véranda.

rondelles de pomme sur une grille

Etat des fruits après 3 heures d'exposition en plein air

Etat des fruits après 3 heures de séchage en véranda

Finalisation

Quelque soit la méthode utilisée, pour obtenir un fruit bien croquant, on achève en les passant une dizaine de minutes au four (chaleur tournante ou air pulsé : la chaleur va se répartir uniformément dans le compartiment par le biais du ventilateur)

chips de pomme au sortir du four