Un
apéritif light comme le vent et original : les chips de pomme.
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| rondelles de pomme sur un fil de cuisson
En réalité, ce ne sont pas des chips à proprement parlé
puisque ces petites rondelles de fruit sont simplement déshydratées et non pas
frites dans l’huile.
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Le séchage pose toujours des questions. Il existe le déshydrateur alimentaire. Cependant, tout le monde n’est pas équipé du dernier gadget*
Gadget : objet que l’on utilise
très occasionnellement car il n’est pas indispensable au quotidien et se révèle
souvent être un article acquis sur un coup de cœur pour répondre à une tendance
actuelle. Ex : machine à pain, à hotdog, à barbe à papa, à pope corn,
fontaine de chocolat, sorbetière, yaourtière…
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L’idéal
est de faire des tranches de fruit suffisamment fines (2 voir 3 mm d’épaisseurs) pour éviter
le pourrissement
Le séchage en pleine nature de préférence :
Suspendre au vent et en plein soleil les rondelles de
pomme avec le moins de contacte possible. Pour ce faire, concevoir un collier
(fil de cuisson tendu) de fruit est idéal. Pour les pommes ça fonctionne (le
fruit ne traverse pas le fil de cuisson sous son poids).
Le séchage en intérieur sur grille :
Quand cette première technique n’est pas possible
(rondelle de kiwi par exemple) le séchage se fait sur une grille que l’on
expose dan un endroit au moins sec et chaud (ventilé dans le meilleur des cas)
ex : une véranda.
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| rondelles de pomme sur une grille |
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| Etat des fruits après 3 heures d'exposition en plein air |
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| Etat des fruits après 3 heures de séchage en véranda |
Finalisation
Quelque soit la méthode utilisée, pour obtenir un fruit
bien croquant, on achève en les passant une dizaine de minutes au four (chaleur
tournante ou air pulsé : la chaleur va se répartir uniformément dans le
compartiment par le biais du ventilateur)
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| chips de pomme au sortir du four |
